行政書士と経営学１６

行政書士と経営学１６ 多くの商品を扱う小売店では飲食店では、「客を呼ぶ商品」と「利益あげる商品」がある。 いわゆる、「マージンミックス」である。 例えば、ハンバーガー店のマージン・ミックスであるが、 １００円のバーガーの原価（材料費）は６０円で、粗利は４０円。さらに、人件費・光熱費などを差し引いた「営業利益」は ５円である。 ハンバーガー店は看板食品のハンバーガーを安くしているが、ポテトは２４０円にして（原価８５円）「営業利益」は１５５円、さらに、ドリンクもつけ４３０円のセットにすると粗利の合計は２５０円になる。 つまり、ハンバーガーを安くしてお客を呼び、利幅の大きな補完食品とのセットで売って、トータルの利益を大きくする戦略である。